开启新酒饮时代 江小白清香型高粱酒顺流而上

 低度化,已经成为近年来白酒行业的高频词。各酒企也齐发力,展现出拿下低度酒市场的决心。2019年发生的三件事,正是对此最好的印证。

2019年6月,茅台宣布低度酒复产。

2019年7月,泸州老窖旗下的两款低度产品43度、46度国窖1573停货提价。

2019年8月,江记酒庄推出25度单纯高粱酒。

如果要往前追溯,2017年的时候,五粮液就在成都承办了“中国低度酒发展高峰论坛”。

中国酒业协会秘书长宋书玉在会上披露了一组数据,42度以下的低度白酒已占市场销量的50%,50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒市场90%以上的份额。

在宋书玉看来,“中国白酒低度化趋势不可逆转”。这背后牵连出来的,除了年轻化、国际化等行业命题,还有新酒饮时代下传统酒桌文化的变迁与迭代。

值得注意的是,尽管耕耘低度酒市场多年,行业内仍面临“低度=低质”的质疑。在许多人看来,低度就是简单地加水降度,酒的度数一旦低了,水味就重了,很多人还没有开瓶,没有端起酒杯尝上一口,就认定低度白酒不行。

其实,低度酒对基酒要求很高。五粮液集团党委书记、董事长李曙光就指出,“为什么很多酒没法低度化,杂味、杂质,异味,包括酒体清澈度,全部发生很大变化,这是个高技术过程。”

据白酒专家邹江鹏介绍,低度白酒的生产流程颇为复杂:优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。

在这个过程中,最关键的步骤是在加浆降度之后,如何除去混浊,并在后面的勾兑调味中再保持其风格。在邹江鹏看来,“当高度酒加浆降度除浊后,白酒的香气成分浓度也随之降低,造成香气平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌风格的丰富性和独特性,是降度的难点所在”。

江小白主打轻口味的小曲清香型高粱酒,据说,为了实现白酒的科学降度,江小白挖来了5位白酒国家级评委,通过技术手段将酒精度逐步降低至40度、35度、25度。到目前为止,江小白共拥有5位国家级白酒评委、11位国家一级酿酒师、11位国家高级品酒师和1位国际酿酒专家。酒厂技术团队达到了国内一线名酒企业的综合配置和技术储备。随着江小白拿下全国化的门票,渐渐在国际市场打开局面,产品屡屡在布鲁塞尔国际烈酒大赛(CMB)、英国国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)等国际赛事中获奖。江小白在传承传统重庆小曲酒工艺精髓的同时,大胆创新,让高粱酒走向低度、清淡、利口等更适于青年群体口感的方向。

生产低度酒不仅有技术上的难题,同时也会面对质疑,可以说是一件吃力不讨好的事,那么为什么大小白酒企业都在低度酒市场发力呢?其实,这只是对新酒饮时代饮酒趋势的把握。如今看来,低度酒江湖风必起之,而江小白的成功为酒行业带来了示范作用