怎样做沙拉才会又脆又新鲜？让轻食更好吃的小秘诀都在这里了~

沙拉是一个好玩的食物，食材组合多样，口味呈现多变，无论在何时何地都可来一盘好味道的沙拉。即便宅在家里，我们也可根据自己的喜好来搭配定制，大饱口福的同时，也能收获满满的好心情。

但如果食材不够新鲜，处理又不得当，搭配不够合理，沙拉就不会好吃。就比如沙拉用到的蔬菜，选择太单一，吃起来会比较无聊；但种类过多过杂，看上去又特别混乱，口感可能也会很突兀

怎样做沙拉才会更好吃？怎样做沙拉才会又脆又新鲜呢？让沙拉更好吃的小秘诀都已经罗列在这里了，注意制作过程中的各个细节，做出一份新鲜、美味又营养的沙拉就会容易很多。

蔬 菜 处 理

1.沙拉菜种类很多，包括叶菜类、根茎类、花菜类、果菜类、菜苗类、菌类等。

2.可生食的叶菜洗净后，在冰水中冰镇10-20分钟，可增加新鲜度和爽脆口感。

3.需开水焯煮的蔬菜，焯煮后也要放冰水中冰镇处理，不同蔬菜不能一起焯煮。

4.煎烤也是常用手段，简单调味加高温烹调后，蔬菜的口感和颜值会得到提升。

5.沙拉菜不用提前备，未用完的可存放于密封容器内，加铺厨房纸巾更能保鲜。

6.可煎烤的蔬菜有很多，比如南瓜、萝卜、节瓜、彩椒、番茄、土豆、茄子等。

7.身形娇小的微型蔬菜用途很多，不仅能调味食用，视觉效果也会更精致高级。

8.除了微型蔬菜，羽衣甘蓝、孢子甘蓝等不常见的沙拉菜亦能提高沙拉的逼格。

肉 食 烹 调

1. 烹调方式尽可能少盐、少油、少糖，以蒸、炖、煮、烫为主，辅以煎、烤等。

2.推荐低温慢煮的烹调方式，最大程度保留食材的原味和营养，口感也更鲜嫩。

3.直接生食的肉食,一定要选择品质高的，比如牛肉、三文鱼、帕尔马火腿等。

4.摄取优质动物蛋白，首选海鲜水产，其次是蛋奶制品，然后是鸡鸭牛羊猪等。

5.适合增肌减脂人群的肉食，可选择鳕鱼、龙利鱼、鸡蛋、鸡胸肉、牛里脊等。

6.肉食烹调时主要以盐、黑胡椒和橄榄油调味，也可应用一些适配肉类的香草。

水 果 挑 选

1.首选当季当地水果，或是新鲜采摘直运过来的新鲜水果，且水果成熟度要一致。

2.挑选高颜值水果，亮丽的色彩组合，更有视觉冲击力，更好增进食客感官体验。

3.结合当地食客的口味特点，搭配不同口感的水果，打造更具差异化质感的沙拉。

4.水果沙拉要现做现吃，分切久放后的水果容易“生锈”，口感和色泽会打折扣。

5.分切水果的尺寸要适当，切块、切条、切片都行，但视觉上的呈现一定要美观。

6.为增加水果

甜度，可加入适量的糖或蜂蜜，或者是拌入相应的浓缩果酱来调味。

优 选 主食

1. 为增强饱腹感，可在沙拉中适当加入主食食材，比重大约占三成即可。

2.平日里的精细米面制品不可选，更为理想的主食之选主要是各类粗粮。

3.土豆、莲藕、豌豆、玉米等高淀粉蔬菜，需算作主食的摄入总量之内。

4.较流行的主食食材有藜麦、糙米、大麦、荞麦、意面、黑豆、青豆等。

酱 汁 调 制

1.自制沙拉酱汁久放后容易水油分层，取用前一定得先摇晃或搅拌一下。

2.油醋汁是最理想也是最常见的健康酱汁，它的成分只有橄榄油和黑醋。

3.直接食用的油脂品质一定要高，选择橄榄油一定得是特级初榨橄榄油。

4.沙拉最好现做现食，食材和酱汁混合过久，质地和口感都会大打折扣。

5.突出酱汁的不同风味，可相应调整比例，比如多加柠檬汁来提升酸度。

6.可用不同食材来获取酸味，如柠檬、酸奶、黑醋等，其他口味亦如此。

器 具 配 备

1.提前准备沙拉制作所需的设备、器皿和工具，操作起来会更流畅、更专业。2.常用小器具有蔬菜脱水机、不锈钢沙拉碗、榨汁器、橡胶刮刀、份数盘等。

3.可能用到的大设备有沙拉柜、制冰机、冰箱、烤箱、扒炉、低温料理棒等。

4.所需小设备有电磁炉、深口汤锅、平底煎锅、破壁机、真空压缩包装机等。

食材选择要细致、加工处理要科学、食材搭配要合理、酱汁应用要独特、摆盘装饰要创意，才能打造出万千种健康又美味的组合！

大家将上述提及的这些小诀窍都考虑到，在实操中就能在细节中少犯很多错误，做出一份新鲜、美味又营养的沙拉就会容易很多。

牛排

森系餐饮管理策划